Чем крепче сорт, тем более высокие температуры (12-15°C) он может выдержать, в то время как менее алкогольные сорта пива сохраняют свою свежесть при температуре всего 7-10°C. Яркие, нефильтрованные, непастеризованные сорта пива сохраняют свою лучшую свежесть при хранении в тепле при температуре 20-25°C.
Срок хранения пива при комнатной температуре зависит от ряда факторов. В частности:.
- сорт: пастеризованное, непастеризованное, фильтрованное, нефильтрованное, живое;
- тара: стеклянные или пластиковые бутылки, жестяные банки, кеги;
- метод реализации: в упаковке или на разлив;
- процент содержания алкоголя.
Чем крепче сорт, тем больше он выдерживает более высокие температуры (12-15°C), в то время как сорта с более низким содержанием алкоголя сохраняют свою свежесть при температуре всего 7-10°C. Яркие, нефильтрованные, непастеризованные сорта пива сохраняют свою лучшую свежесть при хранении в тепле при температуре 20-25°C.
Конечно, допустимо хранить пиво при комнатной температуре, если она максимально комфортна. Однако для более длительного хранения старайтесь помещать контейнеры в оптимально подходящую для них температурную среду.
Пена является самым важным показателем качества пива. По внешнему виду он должен напоминать сметану без пены. При определении качества пива дегустаторы обращают внимание на обилие и плотность пены. Они наливают пиво в большой стакан и смотрят:.
- если высота пены менее 4-х сантиметров или она держится менее 4-х минут, тогда это некачественный напиток, пить который не рекомендуется;
- пена не должна исчезать, когда на нее дуют, она лишь «загибается»;
- пена от хорошего пива прилипает к стенкам бокала, поэтому на стенках пустого стакана должны оставаться следы пены;
- если на пену положить небольшую монетку, она не должна тонуть.
Примеры хорошей пены
Сколько хранилось пиво в СССР
Во времена Советского Союза пиво пользовалось большим спросом. Это было справедливо как для бочковых, так и для бутилированных сортов. Любители советской искры говорят, что сегодня не хватает качественного вкуса и аромата. В то время было доступно всего несколько вкусов, в основном светлых. Самым популярным было Жигулевское, которое не пользовалось большой популярностью. Напротив, на него был высокий спрос, и он был исчерпан, как только был выставлен на продажу. Советское пиво «Жигулевское» имело срок выдержки 7-14 дней, в то время как некоторые другие марки могли иметь выдержку до 3-6 месяцев.
Условия и срок хранения пива зависят не только от внешних факторов, но и от сорта и типа пены. Наименьшую ценность представляют бочонки и яркие сорта. Продукты в пробковых контейнерах служат дольше. Домашнее и ремесленное пиво может храниться в правильных условиях до 18 месяцев.
Вкус пива
Хорошие светлые сорта пива горькие, с хмелевым послевкусием. Темные сорта пива слегка сладковатые, с нотками ягод, трав и специй. Показателем качества пива является отсутствие горечи после нескольких пинт.
Рекомендуется использовать отдельный стакан для каждого сорта.
Следует помнить, что восприятие вкуса индивидуально. Даже разные эксперты могут оценивать один и тот же бренд совершенно по-разному. Если вы удовлетворены вкусом пива, значит, вы нашли свою любимую марку. Это может быть «Балтика», «Гамбринус», «Портер», «Жигулевское» или любая другая марка. В нашей реальности более высокие цены не всегда соответствуют безупречному качеству.
(4) Каждое пиво имеет горький вкус, получаемый из хмеля. Легкая горечь должна быть легкой и исчезать очень быстро. Если горечь остается на языке после глотка, значит, пиво низкого качества.
В дополнение к вреду, наносимому организму чрезмерным употреблением алкогольных напитков, следует имитация пива.
- к пищевым отравлениям, вызванным посторонними химическими добавками или содержащимися в непастеризованном напитке микроорганизмами;
- соединения кобальта, до сих пор применяющиеся как стабилизатор, повреждают сосуды, сердечную мышцу, вплоть до появления некротических очагов;
- содержащийся в некачественном пиве метиловый спирт провоцирует тяжелейшую интоксикацию, грозящую инвалидностью или смертью.
Это лишь некоторые из последствий употребления пива. Кроме того, употребление их в крафтовых барах также является риском, поскольку эти риски одинаково характерны для бутилированных и бочковых продуктов.
При соблюдении температурного режима и условий хранения пластиковые бутылки можно хранить в холодильнике до 24 часов. В открытой стеклянной емкости продукт может храниться до трех дней. Употребление его после этого может быть опасно для вашего здоровья.
КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШЕЕ ПИВО
В мире существует множество различных сортов пива, все они имеют совершенно разные вкусы. Если один вид вызывает отвращение у определенных людей, это не значит, что он плохой. У каждого пива есть свои поклонники. Нелегко подходить к характеристикам вкуса с единственным критерием.
Однако общие характеристики качественного пива таковы.
1) Фильтрованное пиво должно быть идеально чистым и без помутнений.
2) Любой необычный запах, в том числе запах меда, является признаком технического нарушения.
3) Вкус должен быть идеальным, не водянистым.
(4) Каждое пиво имеет горький вкус, получаемый из хмеля. Легкая горечь должна быть легкой и исчезать очень быстро. Если горечь остается на языке после глотка, значит, пиво низкого качества.
5) И, конечно же, пиво должно иметь стабильно высокую пену.
Лучшее пиво — то, которое продается по бокалам. Его лучше всего хранить в металлической бочке. Бочка непрозрачна, поэтому пиво не испортится. Иногда в барах продают нефильтрованное пиво, и оно обладает большей пользой для здоровья. На одном постаменте можно разместить алюминиевые банки и стеклянные бутылки, а также пивные банки. Пластиковая упаковка малопригодна. Пластик пористый и пропускает кислород, поэтому он недолго сохраняет свой аромат.
При выборе лучшего пива не следует ориентироваться на его цену. Более высокие цены у некоторых производителей — это вопрос продвижения бренда. И последнее. Форма бутылки не влияет на вкус или консистенцию пива.
Записал Александр КОРОБОВ
Йозеф ТОЛАР, главный пивовар Budvar в Чешской Республике:.
-Для оценки пива используются две группы методов: аналитические и субъективные. Аналитические методы оцениваются по шкале EBC-European Beer Convention, с помощью специального оборудования. Оценка производится по различным показателям, таким как горечь, прозрачность и уровень карбонизации. Например, чистота хорошего лагерного пива должна составлять от 0,4 до 0,6 EBC, а уровень карбонатов — 0,4 EBC. Уровень горечи варьируется в зависимости от страны. Американцы считают, что уровень не должен превышать 10 EBC. Британская горечь может иметь EBC 60 и более, в то время как для хорошего чешского пива этот показатель составляет от 20 до 40 Крушовице имеет горький вкус, а Будвайзер — горький вкус. Budweiser имеет низкий, но выше среднего уровень. Но в любом случае, хорошее пиво должно быть горьким на вкус.
Аналитические методы являются необходимым, но недостаточным условием. Именно поэтому знатоки работают в пивоварнях. Конечно, невозможно описать вкус словами, но есть несколько вещей, которые отличают хорошее пиво.
1) Высота и устойчивость формы. При наливании пива в кружку пена должна быть высотой не менее 5 см и оставаться такой в течение 5-6 минут. По окончании приготовления само пиво должно подняться до уровня, эквивалентного 0,5 литра. Однако это правило применимо только к тканям светлых тонов. Например, в случае с Irish Guinness пена поднимается всего на 1 см, но для ее растворения требуется больше времени.
2) Если это хорошее пиво, кольцо пены должно оставаться на стенке бокала после каждого глотка. Вы должны быть в состоянии определить по бокалу, сколько глотков вы сделали.
3) Хорошее пиво идеально прозрачно.
(4) Пиво не должно иметь кислого вкуса или хотя бы кислого запаха. Xinila предполагает, что пиво несвежее или содержит искусственные добавки.
КАК ДЕЛАЮТ НАСТОЯЩЕЕ ПИВО
Как ни странно, но производство пива на протяжении тысячелетий было возложено на плечи женщин. Только в последние несколько столетий мужчины стали доминировать в Европе. Но и здесь наша страна пошла своим путем.
В Советском Союзе пивоварение не считалось мужским занятием, поэтому чаще всего им занимались женщины, — говорит Сергей Румянцев, глава московской пивоваренной компании «Очаково».
Как говорит Сергей, все современное пивоваренное оборудование — это компромисс между практичностью и качеством продукции. Технология пивоварения менялась практически на протяжении веков. Например, емкости для пивоварения и брожения раньше изготавливались из меди. Сегодня пивовары обращаются к другим материалам. Медь — очень дорогой металл для строительства 10-метровых цистерн, которые подходят для многих железнодорожных цистерн. Кроме того, он требует серьезного ухода.
Второе фундаментальное изменение связано с тем, что раньше пиво готовилось путем живого выпекания. Он неизбежно должен быть сожжен в процессе. А когда его нужно сжечь, капает мед. Сегодня котлы работают от электричества, температура поддерживается на постоянном уровне, и нет необходимости в сжигании топлива. Следовательно, запах меда в современных котлах — это результат неправильной технологии. В XX веке появились различные механизмы управления, которые привели к автоматизации процесса. Инновации в пивоварении включают
Пиво — это продукт брожения, т.е. превращения дрожжами сахара в спирт и углекислый газ. Его основными ингредиентами являются вода, солод (фото 2), дрожжи и хмель (1). Солод пропитывается и проращивается для проращивания пшеницы (для пивоварения обычно используется ячмень).
Процесс подготовки занимает около 6 часов. Солод измельчается и смешивается с подогретой водой, выдерживается около 2 часов при постоянном помешивании. Полученную мякоть процеживают через пропаренные бобы и варят около 1,5 часов. Затем эссенция перекачивается в ферментационную камеру (3). Ферментация происходит под воздействием специальных дрожжей при температуре 6 градусов Цельсия.
Полученный продукт называют «зеленым» пивом. Это довольно мутный полуфабрикат, очень быстро меняется и имеет довольно неизвестный вкус. Зеленое» пиво охлаждается, отделяется от дрожжей и перекачивается на дрожжевое брожение (существенно замедленное брожение). Это осуществляется при температуре не более 2°C (4).
Качество воды всегда было особой проблемой в процессе приготовления пива. По мнению Сергея Румянцева, следует использовать готовую простую водопроводную воду. Ежедневное производство Очаковского пивоваренного завода составляет около 1,5 миллиона литров, и для покрытия его потребностей не хватает скважин. Такая эффектная опухоль затрудняет поднятие вопросов дисциплины на заводе. Руководство руководствуется простым принципом: «Кто пьет, тот не делает хорошо».
Пиво, предназначенное для розлива в бутылки, готовится по тем же процедурам, которые используются для розлива в бутылки или ящики. Различия начинаются с этапа фильтрации. Бутылочное и баночное пиво обычно фильтруют чаще, чем бочковое. Несложно выполнить процедуру 2 (5, 6) или 3 раза. Однако эксперты утверждают, что нет причин бесконечно фильтровать пиво. Напротив, с каждой новой фильтрацией вкус становится все более насыщенным.
ПО ЗАКОНАМ ПАРАЦЕЛЬСА
Пиво может показаться странным, но это один из самых удобных напитков. Мой собеседник Олег Татьков, кандидат медицинских наук и врач, занимается пивной терапией (по-научному — гамблинотерапией) уже несколько десятилетий.
— Почему такой странный термин?
— Оно связано с именем короля Гамбринуса, одного из жителей средневековой Фландрии, который считается изобретателем пива в Европе. Действительно, пиво можно рассматривать как культурную эпоху. Сохранившиеся памятники рассказывают о волшебном напитке, который мог облегчить жажду, снять усталость и предотвратить болезни. Вскоре после этого, в 16 веке, великий немецкий терапевт Парацельс открыл чудесные свойства пива. Он лечил болезни печени пивом из папоротника, а при заболеваниях верхних дыхательных путей — пивом из шалфея.
— Можно ли обойтись без травяных напитков?
— Химический анализ пива показывает, что в нем содержатся вещества, стимулирующие обмен углеводов, жиров и неорганических компонентов в организме человека. Он также богат витаминами и микроэлементами. Он подходит для лечения атеросклероза, стеноза, а также при отсутствии аппетита и усталости. Теплое открытое пиво часто используется для лечения гастрита и колита. Кстати, в последние годы из пива изготавливается множество косметических продуктов.
— Поэтому мы не пьем, а лечимся. Что было неудачным в последнее время?
— Пивной алкоголизм не лучше, чем чей-либо другой. Чтобы употребление пива приносило пользу, не грех вспомнить совет поэта. Американские исследователи обнаружили, что у умеренных любителей пива, выпивающих от 0,5 до 2 литров в день, на 25% меньше проблем со здоровьем, чем у тех, кто употребляет крепкие алкогольные напитки. 0,5 литра пива в день достаточно, чтобы снизить риск заболевания мочевыводящих путей и рака на 62%. 300 граммов на кружку в день сохраняют глаза чистыми и защищают их от падений. Нерегулярное употребление 200 граммов пива в день значительно продлевает жизнь женщин после 50 лет. Не следует пить пиво только детям, подросткам, беременным и кормящим матерям.
— А как насчет знаменитого «пивного живота»?
— Основной причиной этого явления является не пиво, а жирная пища, которую любят употреблять любители выпить. Кроме того, пиво стимулирует пищеварение, что в свою очередь стимулирует чрезмерный аппетит. Исследователи обнаружили, что умеренное употребление пива не изменяет массу тела, а зачастую снижает ее. Важно отметить, что общее потребление энергии не изменяется. В одном литре пива содержится всего 400-500 ккал.
— Как, например, трудолюбивое население может справиться с нервами и язвой желудка с помощью пива?
— В случае язвы желудка лечебным считается стакан светлого пива перед сном в течение 12-15 дней. Кстати, многие люди страдают от грудной клетки. В этом случае рекомендуется выпить полстакана замороженного темного пива за полчаса до обеда. Если вы не можете нормально спать, попробуйте этот рецепт. На ужин купите 200 г зеленого салата, нарежьте, посолите и подавайте со сметаной. Затем залейте салат небольшим количеством пива так, чтобы листья были полностью покрыты напитком. Оставьте на 10-15 минут, затем наполните бутылку оставшимся пивом и закончите ужин. Хороший ночной сон гарантирован.
Оставьте продукт примерно на 5-6 часов, чтобы он потерял свои свойства. Лучшее время для его употребления — первый день после розлива. Его свойства практически не меняются, и риск отравления минимален.
Пена является самым важным показателем качества пива. По внешнему виду он должен напоминать сметану без пены. При определении качества пива дегустаторы обращают внимание на обилие и плотность пены. Они наливают пиво в большой стакан и смотрят:.
- если высота пены менее 4-х сантиметров или она держится менее 4-х минут, тогда это некачественный напиток, пить который не рекомендуется;
- пена не должна исчезать, когда на нее дуют, она лишь «загибается»;
- пена от хорошего пива прилипает к стенкам бокала, поэтому на стенках пустого стакана должны оставаться следы пены;
- если на пену положить небольшую монетку, она не должна тонуть.
Каждое пиво должно хотя бы немного пахнуть. Признаком плохого качества пива является сильно кислый дым, свидетельствующий о том, что пиво заражено. В противном случае пиво может иметь совсем другой запах, в зависимости от сорта и марки.
Вкус пива
Хорошие светлые сорта пива горькие, с хмелевым послевкусием. Темные сорта пива слегка сладковатые, с нотками ягод, трав и специй. Показателем качества пива является отсутствие горечи после нескольких пинт.
Рекомендуется использовать отдельный стакан для каждого сорта.
Следует помнить, что восприятие вкуса индивидуально. Даже разные эксперты могут оценивать один и тот же бренд совершенно по-разному. Если вы удовлетворены вкусом пива, значит, вы нашли свою любимую марку. Это может быть «Балтика», «Гамбринус», «Портер», «Жигулевское» или любая другая марка. В нашей реальности более высокие цены не всегда соответствуют безупречному качеству.
