В то же время подсластители «первого поколения», синтезированные в начале и середине прошлого века (цикламаты и сахарин), явно уступают подсластителям нового поколения (аспартам, сукралоза, ацесульфам калия) как по органолептическим свойствам, так и по количеству побочных эффектов.
Искусственный сахар что это
Сахарозаменители и подсластители — что это такое?
Давайте рассмотрим 11 самых популярных подсластителей — натуральных и синтетических.
Подсластители — это химические соединения или вещества, которые воспринимаются вкусовыми рецепторами человека как сладкие. В отличие от сахара, они метаболизируются в организме с меньшей потребностью в инсулине; умеренное потребление не приводит к тяжелой гипергликемии. Это относится к таким веществам, как ксилит, сорбит и фруктоза.
Вещества, которые не содержат или содержат мало энергии, метаболизируются без участия инсулина и не влияют на уровень сахара в крови, называются подсластителями. При оценке сладости заменителей сахара сравниваются пороговые значения (минимальные концентрации), при которых воспринимается сладость.
Например, сладость сахара в стакане воды может восприниматься на уровне 700 мг. А сладость при использовании сахарина в 1,6 мг (т.е. сахарин в 400 раз слаще сахара). Также используется коэффициент сладости: Сахароза имеет значение 1, глюкоза — 0,81, а фруктоза — 1,73 (это самый сладкий из всех натуральных сахаров).
Натуральные сахарозаменители
Фруктоза. Углеводы. Природные источники: Ягоды, фрукты, мед. Коэффициент сладости составляет 1,2-1,7. На треть меньше калорий, чем у сахара. Он в меньшей степени влияет на уровень сахара в крови, поэтому умеренное количество допустимо для диабетиков. Однако даже полная замена сахара на фруктозу в рационе не устраняет риск ожирения. Также считается, что диета с высоким содержанием фруктозы и сопутствующий дефицит магния могут способствовать развитию метаболического синдрома с ожирением, гипертонией и резистентностью тканей к инсулину. Суточная доза не должна превышать 30-40 г в день.
Мед. Инертный сахар. Он содержит фруктозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу, триптофан и алитам.
Эритрит. Или «дынный сахар», заменитель сахара, полученный из натуральных источников. Он очень похож на сахар-песок. Уровень подслащивания эритрита составляет около 70% от уровня подслащивания обычного сахара. Его калорийность на 95% ниже, чем у сахара. Он не вызывает кариеса, поскольку метаболизируется без участия инсулина. Он положительно влияет на углеводный обмен и снижает окислительный стресс. Его часто используют в сочетании с другими подсластителями, поскольку он эффективно снижает неприятный вкус и изменение аромата, связанные с некоторыми подсластителями. Сегодня, эритрея
Большая часть не имеет энергетической ценности и не усваивается человеческим организмом. Ассортимент подсластителей этой категории постоянно обновляется и расширяется за счет использования инновационных технологий производства и наукоемкого химического синтеза.
Синтетические подсластители
Аспартам. Диапептид. Один из первых синтетических подсластителей. Низкая калорийность. Термически неустойчив, не может использоваться для горячих продуктов. Выпускается в форме растворимых таблеток (1 таблетка заменяет 3-4 чайные ложки сахара (17-18 г)) и в форме порошка, добавляемого в напитки и десерты. Торговые названия: Susli, Sucradayet, Sladys Lux, Guinlight, Milford Cyclamate, Milford Aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Swistley, Slasticin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Максимально допустимая суточная доза составляет 3,5 г.
Ацесульфам калия. Торговое название — Sweet One. Коэффициент сладости составляет 200. Смесь ацесульфама калия и аспартама широко используется в безалкогольных напитках, особенно за рубежом. Не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, максимальная суточная доза — 1,0 г.
Сахарин. Коэффициент сладости составляет 400-450. торговые названия: Сукразит, Милфорд Зус, Сладис. Организм не усваивает его. Он является компонентом многих заменителей сахара в форме таблеток. Сухарин подозревается в канцерогенности и неблагоприятном воздействии на желчекаменную болезнь, а в качестве побочного эффекта после его приема часто наблюдается «синдром беспокойных ног» с неприятным покалыванием в голенях и стопах. Максимальная суточная доза составляет 0,2 г.
цикламат. Коэффициент сладости — 50. Торговое название — Zukli. Наиболее часто используются соли цикламата (цикламат натрия, цикламат кальция) и цикламовой кислоты. Цикламат обычно не используется в чистом виде, а добавляется в комплексные подсластители в форме таблеток. Все цикломеры водорастворимы и термостабильны, их можно использовать в горячих блюдах. Противопоказаниями к его применению являются заболевания почек, беременность и лактация. Цикламат натрия нежелательно принимать людям с артериальной гипертензией. С 1969 года цикламат и его производные были запрещены в США и некоторых европейских странах, поскольку подозреваются в том, что они вызывают почечную недостаточность. В Российской Федерации нет запрета на использование цикламата, более того, цикламат является одним из наиболее часто используемых подсластителей, что может быть связано с его низкой ценой. Суточная доза не должна превышать 11 мг/кг массы тела.
Сукралоза. Производное сахарозы. Коэффициент сладости — 600. Торговое название — Splenda. Он не влияет на уровень сахара в крови и не участвует в углеводном обмене; его можно употреблять беременным женщинам, кормящим матерям и детям. Максимальная суточная доза составляет 18 мг/кг массы тела.
Ксилитол. Производится из отходов кукурузы и семян хлопчатника. Коэффициент сладости составляет 1,0. Энергетическая ценность и сладость аналогичны сахару, но ксилитол не оказывает разрушающего действия на зубную эмаль, препятствует развитию кариеса, поэтому его включают в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Он усиливает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным и слабительным действием. Максимально допустимая суточная доза составляет 40-50 г в день.
В основном люди отказываются от сахара по двум причинам: ради фигуры или ради здоровья. По словам заместителя председателя правительства РФ Татьяны Голиковой, в России насчитывается 5,1 миллиона взрослых и 50 000 детей с диабетом.
Зачем нужны заменители сахара?
К счастью, существуют альтернативные подсластители, которые можно разделить на два типа. Первые — это подсластители, в основном натуральные продукты, которые ближе к вкусу оригинала. Они содержат больше калорий, но подходят для диабетиков. Вторая группа — это интенсивные подсластители. Их энергетическая ценность обычно близка к нулю. Они во много раз слаще сахарозы и имеют искусственное происхождение.
Оба они часто используются в обычных продуктах. Некоторые подсластители, например, обладают влагоудерживающими свойствами и требуют определенного количества тепла для растворения, что идеально подходит для изготовления леденцов. Искусственные подсластители, с другой стороны, используются в производстве мороженого, поскольку они предотвращают кристаллизацию структуры при низких температурах.
В основном, натуральные подсластители сравниваются на основе их гликемического индекса (ГИ), то есть их способности вызывать инсулиновый ответ в организме.
Фруктоза усваивается по-другому и не вызывает инсулиновой реакции, в то время как все другие натуральные заменители сахара влияют на выработку инсулина в организме. Гликемический индекс сахара составляет 70, кокосового сахара — 35, меда — около 60, в зависимости от сорта, а сиропа иерусалимского артишока — 16.
Сильные подсластители состоят из химических соединений, которые нельзя употреблять как таковые. Исключением является сукралоза. Безопасная суточная доза этой добавки (E955) составляет 15 мг на 1 кг массы тела. Превышение этого количества повышает риск развития различных заболеваний. Его получают из сахара, и на вкус он в 600 раз слаще сахара.
Искусственные виды сахара
Другими популярными искусственными подсластителями являются:
Ацесульфам (E950) в 180-200 раз слаще сахара. Его можно использовать в кулинарии. Это вещество не метаболизируется в организме и выводится через почки.
Аспартам (E951) в 180 раз слаще сахара. Некоторые диетологи высказывают опасения, что после употребления подсластитель распадается на аминокислоты и метанол, которые в больших количествах могут быть токсичными 1.
Неотам (добавка E961) в 7000-13 000 раз слаще сахара. Он считается более современной версией аспартама. Существуют исследования, свидетельствующие о том, что добавка нарушает микробиом кишечника 2.
Сухарин (добавка Е954) в 300-500 раз слаще сахара. Один из самых древних подсластителей. Он практически не растворяется в воде. Согласно исследованию, опубликованному в 2014 году, подсластители этого типа могут вызывать развитие непереносимости
Ксилитол (E967) по вкусу ближе всего к сахару, но содержит много калорий, что затрудняет снижение веса. Однако это подсластитель, который нейтрализует разрушающие зубы микробы. Именно поэтому его добавляют в зубную пасту и жевательную резинку.
Натуральные заменители сахара
Сорбит (Е420) в два раза слаще сахара. Он используется в производстве мясных продуктов, полуфабрикатов и жевательной резинки. Чрезмерное потребление более 20 граммов в день может вызвать боль в животе и диарею 4.
Эритритол (E968) в десять раз слаще сахара. Он содержится в грибах, фруктах и овощах, а также в ферментированных продуктах, таких как соевый соус и вино. Рекомендуется, чтобы мужчины потребляли не более 0,66 г на 1 кг массы тела, а женщины — не более 0,8 г на 1 кг. При превышении этой дозы вещество может оказывать слабительное действие.
Стевия (добавка E960) в 200 раз слаще сахара. Он считается самым безвредным из натуральных подсластителей. Стевия имеет своеобразный вкус и противопоказана людям с низким кровяным давлением.
Инулин — это пребиотик, то есть компонент пищи, который стимулирует рост и жизнедеятельность кишечной микрофлоры. Он укрепляет иммунную систему и снижает уровень холестерина, но передозировка может вызвать диарею. Лучше не употреблять этот сахарозаменитель во время приема антибиотиков, так как он снижает эффективность препарата 5.
Полностью натуральные продукты, такие как мед, патока или агава, также могут быть включены в этот список. Они могут заменить сахар по вкусу, но количество потребляемых калорий может остаться прежним.
Сукралоза используется в кондитерской промышленности. Он используется для приготовления концентратов сиропов, подслащивания фруктовых соков и приготовления газированных напитков. Средняя стоимость сукралозы составляет 320 рублей за 14 граммов, но этого количества хватает надолго: она заменяет около 7 килограммов сахарного песка.
Источником аспартама являются природные соединения. Этот подсластитель безвреден для человека в умеренных дозах. Помните, что он разлагается при очень высоких температурах. Средняя стоимость аспартама составляет 80 руб. за 15 г.
Если этот подсластитель добавлять в пищу и напитки в чрезмерных количествах, он может вызвать почечную недостаточность. Допустимое количество составляет 11 мг на 1 кг массы тела в день. Средняя цена цикламата составляет 60 рублей за 1200 маленьких таблеток, каждая из которых может заменить одну чайную ложку сахара-песка.
синтетических подсластителя
Сукралоза
Этот препарат безвреден для человеческого организма, его могут добавлять в пищу даже женщины, вынашивающие детей. Он не разрушается при нагревании. В сукралозе нет калорий, и при этом она значительно слаще сахара. p, blockquote10,0,0,1,0—>
Существует два класса заменителей сахара. Все они имеют более или менее сладкий вкус, но отличаются по своей химической природе.
Аспартам
Имеет небольшую калорийность. Этот препарат медленно воздействует на вкусовые рецепторы, но вкус после него ощущается еще очень долго, поэтому многие любят добавлять его в чай. p, blockquote11,0,0,0,0—>
Эти вещества являются углеводами или довольно близки к ним. Они сравнимы с сахаром как по калорийности, так и по вкусу,
Сахарин
Имеет горьковатый привкус и не содержит калорий. Он слаще сахара практически в 500 раз. В сутки можно употреблять не более 5 мг сахарина на 1 кг веса человеческого тела. Это вещество является очень вредным: оно может стать причиной возникновения желчнокаменной болезни. Считается также, что сахарин вызывает злокачественные опухоли. h38,0,0,0,0—>
Цикламат
Слаще сахара в 40 раз. В организме цикламат не метаболизируется, выводится вместе с мочой. В нем нет калорий. p, blockquote12,0,0,0,0—>
Дисфункция щитовидной железы характерна как для диабета 1-го, так и 2-го типа. В этих условиях концентрация глюкозы в крови значительно увеличивается. Это состояние может вызывать различные патологии и нарушения.
Подсластители и сахарозаменители
По этой причине пациенту необходимо стабилизировать баланс уровня глюкозы в крови. Лечение подбирает специалист в зависимости от тяжести состояния. В дополнение к медикаментам пациент должен соблюдать определенную диету.
Сахарозаменители
Количество потребляемой пищи не должно превышать установленного предела.
Подсластители
Диета не должна включать продукты, которые вызывают повышение уровня сахара в крови. Не ешьте выпечку, сладкие фрукты и другие сахаросодержащие продукты.
Для изменения восприятия вкуса пациентом используются сахарозаменители. Они могут быть искусственными или натуральными. Натуральные подсластители имеют более высокую калорийность, но они более полезны для организма, чем синтетические подсластители.
Что нужно знать диабетику?
Чтобы минимизировать вред, следует проконсультироваться с диетологом или эндокринологом. Ваш врач подскажет вам, какие подсластители лучше всего использовать. Прежде чем выбрать лучший подсластитель, рассмотрите их основные отрицательные и положительные свойства.
Список характерных свойств натуральных подсластителей можно обобщить следующим образом:
Оптимальный подсластитель, который можно использовать при АД.
Искусственные подсластители, произведенные в лабораторных условиях, характеризуются следующими особенностями:
Следует отметить, что подсластители выпускаются в виде порошка и таблеток. Такие ингредиенты легко растворяются в воде и добавляются в пищу.
Они легко растворяются в воде, легко впитываются и растворяются в воде.
Список наиболее популярных заменителей сахара можно представить следующим образом:
- обладают высокой калорийностью, что является негативным условиям для пациентов с диабетом 2 типа, имеющих предрасположенность к развитию ожирения,
- оказывают мягкое действие на углеводный метаболизм,
- отличаются высокой безопасностью,
- обеспечивают хороший вкус продуктам, но не обладают чрезмерной сладостью.
Среди положительных характеристик — минимальное количество калорий. Этот вид рекомендуется людям, которые сидят на диете, но не могут отказаться от сладостей. Они выпускаются в удобной форме таблеток или капель. Одного элемента достаточно, чтобы подсластить чашку воды.
Единственными безопасными заменителями сахара являются стевия (натуральный продукт) и сукралоза, которая в 500 раз слаще сахара и не содержит калорий. Он часто используется спортсменами в качестве добавки к диетическим блюдам. Однако недостатком сукралозы является ее дороговизна.
- невысокая калорийность,
- не влияют на углеводный метаболизм,
- при превышении доз придают посторонний привкус продуктам питания,
- процесс их воздействия в организме изучен не окончательно, потому средство рассматривают как не полностью безопасное.
Он приносит больше вреда, чем пользы. Аспартам, например, в сто раз слаще сахара и является одним из самых известных. Недавние исследования показали токсические свойства этого вещества. Длительный прием внутрь может стать провоцирующим фактором:
Натуральные заменители сахара
Прием препарата пациентами с избыточным весом может иметь обратный эффект, усиливая чувство голода.
Сухарин добавляется во многие промышленно производимые продукты питания
- Сорбит или сорбитол. Подобный продукт представляет собой шестиатомный спирт, представленный в виде бесцветного, кристаллического порошка со сладким привкусом. Продукт получен из ягод рябины, абрикоса или других плодов. Препарат не обеспечивает похудения, так как его калорийность довольно высокая, она составляет около 3,5 кКал/г. Средство обладает желчегонным и слабительным действием, провоцирует метеоризм. Препарат препятствует преждевременному выведению полезных веществ из человеческого организма. Максимальная дневная доза не должна превышать 40 г.
- Ксилит. Ксилит производят в процессе переработки кукурузных кочанов, подсолнуха, лиственных деревьев и остатков хлопка. Калорийность составляет около 3,7 кКал/г. Компонент ускоряет течение обменных процессов в организме человека. Может провоцировать проявление желудочно-кишечных расстройств. Средство оказывает негативное действие на состояние зубной эмали. Максимальная суточная доза не должна превышать 40 г.
- Фруктоза. Фруктоза представляет собой основное составляющее вещество фруктов и меда. Она слаще сахара в 2 раза. Компонент не является заменой сахара для лиц, страдающих лишним весом, поскольку калорийность продуктов довольно высока и составляет около 4 кКал/г. Фруктоза быстро всасывается в кишечнике, не провоцирует проявления стоматологических заболеваний. Максимальный объём фруктозы в сутки около 50 г.
- Стевия. Стевия представляет собой заменитель сахара, который могут употреблять диабетики при втором типе заболевания. Продукт рассматривают как наиболее полезный. Средство получают из семян растения в виде экстракта. Несмотря на высокую сладость, экстракт стевии не содержит больших доз калорий. При использовании подобного заменителя, похудения возможно. Препарат не провоцирует повышение уровня сахара в крови, положительно действует на обменные процессы. Стоит отметить, что состав обладает легким диуретическим свойством.
Польза искусственных сахарозаменителей
Последний популярный искусственный подсластитель — цикламат. Это очень токсичное вещество, запрещенное для детей и беременных женщин. Это вызывает осложнения у диабетиков. Более высокие дозы и длительное употребление этого вещества приводят к развитию рака.
Многие люди переходят на подсластители, когда худеют. Однако искусственные формулы могут иметь противоположный эффект. Современные сорта содержат много калорий, это следует учитывать при выборе.
Вред искусственных заменителей
Ни один из известных заменителей сахара не способствует заметной потере веса. Но эти вещества помогают облегчить диету, чтобы диабетик не сбился с пути.
- головных болей;
- аллергий;
- депрессий;
- патологий печени.
В 1988 году в Германии был проведен эксперимент: Испытуемым давали стакан воды с растворенным в ней подсластителем натощак. Концентрация сахара измерялась до и после употребления воды. Ученые обнаружили, что уровень сахара в крови снизился, что подтверждает действие вещества на поджелудочную железу, ускоряя синтез инсулина.
Еще хуже, когда в кашу добавляют искусственные или натуральные вещества, заменяющие сахар. Овсянка, например, содержит сложные углеводы, которые не замедляют потерю веса. Однако в сочетании с подсластителем организм реагирует на последнее вещество. Сложные углеводы заменяются простыми углеводами. Меньше вреда приносит использование заменителей чая или других напитков.
Эти продукты также характеризуются тем, что не содержат глюкозы. Вкусовые рецепторы распознают сладость, но клетки не получают желаемой энергии. Это приводит к внезапному прекращению обмена веществ. Когда глюкоза поступает в следующий раз, организм «отвергает» сладкий вкус и преобразует вещество в жир, что приводит к увеличению веса.
- привкус металла;
- наличие канцерогенов;
- способность вызывать обострения желчнокаменной болезни.
Существует множество заменителей сахара, которые различаются по вкусу, содержанию калорий и текстуре. Если вы решили заменить сахар, лучше выбирать продукты, не содержащие калорий. В остальном это дело вкуса.
Также помните, что сорбит, ксилит, эритрит и аллюлоза в больших дозах могут оказывать слабительное действие. Они являются пробиотиками, питают микрофлору кишечника и стимулируют ее. Примерно такой же эффект вы получите, если съедите, например, много чернослива. Аспартам и ацесульфам встречаются очень редко, но могут быть связаны с аллергией.
Польза и вред сахарозаменителей при похудении
Аспартам и его соли также не следует употреблять при редком генетическом заболевании фенилкетонурии, при котором аминокислота фенилаланин не усваивается. Неочевидными источниками фенилаланина являются люцерна и жевательная резинка. Аспартам не опасен для здоровых людей. Существует миф, что он распадается на метанол, который является ядом. Но количество метанола крайне мало, и мы получаем гораздо больше метанола при переваривании фруктов и ягод, где метанол входит в состав пектина.
Все дозировки подсластителя в продуктах рассчитаны со стократным запасом, как это предусмотрено Кодексом Алиментариус. Другими словами, искусственный сахар в некоторых жевательных резинках в 100 раз меньше теоретической дозы, которой можно отравиться. Трудно переборщить с подсластителем в чае: В то время как чрезмерная сладость обычного сахара может восприниматься как излишняя сладость, чрезмерное количество подсластителя, напротив, придает горький вкус, который делает невозможным употребление такого напитка.
На упаковке всегда должно быть указано количество, в котором следует добавлять тот или иной подсластитель, поэтому важно внимательно читать инструкции на этикетке.
Д., врач-диетолог, член Экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН), ведущий специалист по консервативному лечению ожирения Центра коррекции веса ГКБ № 29 им. Баумана.
Существуют различные стандарты для различных подсластителей, и это лишь несколько примеров:
Как выбрать сахарозаменитель?
Разрешенные подсластители и сахарозаменители безопасны, но только при умеренном потреблении.
Следите за новостями и подписывайтесь на рассылку.
Если вы цитируете этот материал, необходимо активно указывать источник.
Опасно ли съесть много сахарозаменителя?
В каком количестве можно есть подсластители?
- Суточная норма аспартама – 40 мг на кг веса.
- Максимальная доза сукралозы на один день составляет 5 мг на кг веса.
- Норма сахарина в день – 5 мг на 1 кг веса.
- Норма потребления ксилита в сутки – примерно 30 г в день.
- Рекомендованная суточная норма сорбита составляет около 30 г.
- Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг на кг массы тела.
- Суточная норма употребления фруктозы – около 30 г.
