Мука является основным ингредиентом хлебобулочных изделий. Он должен быть высокого качества и правильно храниться. Рекомендуется не хранить муку слишком долго, так как она может испортиться. Помимо муки, необходимы дрожжи, яйца, свежее молоко, сахар, соль и другие ингредиенты.
Свой бизнес: пекарня
Николай Свищев и его друг Магомед Габаев открыли пекарню «Два батона» в Белгороде.
Молодые люди рассказали, как устроен их бизнес.
Два года назад Коля заинтересовался домашней выпечкой. Он смотрел видео в Интернете, пробовал рецепты и разорял друзей. Его друзьям это понравилось, и Коля решил открыть пекарню, где вместо обычного хлеба будут выпекать хлеб из всех видов цельного зерна и муки.
Сначала не было бизнес-плана — Николай высказал идею своему другу. Дети начали искать место и выбирать оборудование. Расчеты появились на бумаге только тогда, когда были осуществлены первые затраты.
Оборудование
Первоначально планировалось найти два помещения в сентябре — одно для пекарни и одно для магазина. Сразу же заказывалось оборудование, и пока его привозили из Москвы, немедленно проводился ремонт и нанимался пекарь. Таким образом, пекарня может быть готова и введена в эксплуатацию в октябре месяце.
Это оборудование — самая дорогая часть создания пекарни. Вам понадобятся два необходимых устройства: духовка и тестомес. В профессиональных печах одновременно выпекается много изделий, поэтому требуется много теста, а вручную его сделать невозможно.
При покупке печи и тестомеса следует учитывать будущие объемы производства. Если вы сэкономите миксер, то не получите достаточного количества теста, и печь останется бездействующей. С другой стороны, если вы купите очень мощный миксер, духовка не сможет за вами угнаться. Николай и Магомед руководили ежедневным производством 15 кг готовой продукции. Это не только хлеб, но и булочки с корицей и маком, конфеты, рулеты и другие очень называемые мелочи.
Долго выбирали подходящую печь и остановились на отечественном производителе. Мы купили его у московской компании, которая занимается продажей оборудования для предприятий общественного питания. Печь стоит 200 000 рублей. Мы также купили 30-литровый китайский тестомес за 40 000 рублей.
Они также купили сито для просеивания муки. По словам детей, если производство небольшое, муку можно просеивать и вручную. Им также нужен был шкаф для выпечки. Там тесту дают постоять, и оно успевает подняться. Они сэкономили 90 000 рублей и муку.
Для производства кондитерских изделий также был необходим миксер. Он замешивает тесто для печенья, взбивает сливки и смешивает фруктовую начинку. Также были приобретены холодильник, морозильная камера для хранения масла и замороженных фруктов, металлические полки и несколько столов.
Теперь, когда производственный процесс стабилизировался, DVA Batona приобрела второй, более крупный ферментатор для одновременного производства хлеба и кондитерского теста. Кроме того, в пекарне есть небольшой холодильник для созревания теста. Другие мелкие предметы — посуда для выпечки, противни и цилиндры — приобретаются по мере необходимости. В конечном итоге на оборудование было потрачено около 550 000 рублей.
Затраты на оборудование
| Трата | Стоимость |
|---|---|
| Печь | 200 000 Р |
| Тестомес | 40 000 Р |
| Расстоечный шкаф | 60 000 Р |
| Мукопросеиватель | 30 000 Р |
| Холодильник | 35 000 Р |
| Морозильная камера | 30 000 Р |
| Стеллажи — 2 шт. | 20 000 Р |
| Металлические столы — 2 шт. | 20 000 Р |
| Деревянный кондитерский стол | 25 000 Р |
| Расстоечные корзины из ротанга — 30 шт. | 45 000 Р |
| Многоярусные тележки — 2 шт. | 30 000 Р |
| Формы для хлеба, противни, посуда | 15 000 Р |
| Итого | 550 000 Р |
Помещение
Для пекарни детям понадобилось 40 квадратных метров. — Это минимальная площадь для размещения пекарни в соответствии с санитарными нормами. Это связано с тем, что пекарня, складское помещение, персонал и торговые точки должны располагаться отдельно.
Арендовать помещение площадью 40 кв. м невозможно. У Роспотребнадзора много требований к такому производственному объекту. Например, запрещено открывать пекарню на первом этаже многоквартирного дома или в подвале. Это санитарные нормы. Необходимы горячая и холодная вода, дренаж и вентиляция.
Хлебопекарное оборудование — печи, тестомесы и холодильники — требуют около 40 кВт электроэнергии. Большая часть потребляется духовкой. Для сравнения, частному коттеджу требуется до 15 кВт. Найти помещение, отвечающее всем требованиям, нелегко.
Пекарни занимают много места и требуют специальных шкафов для выпечки и места для готовой продукции.
Однако вам не обязательно открывать такую пекарню. Просто заключите договор на постоянное снабжение кондитерской или той же пекарни. И покупайте только самые популярные и вкусные пироги.
Тенденции рынка хлебобулочных изделий
Хлеб всегда был одним из самых популярных продуктов питания человека. Сегодня хлебобулочные изделия востребованы каждый день и входят в тройку самых популярных продуктов среди россиян. По данным социального опроса, 74% респондентов употребляют хлеб ежедневно. В среднем на одного человека в год приходится 46-50 кг хлеба. Для одних хлебобулочные изделия являются отличной закуской, для других — неотъемлемым дополнением к обеденному столу, а некоторые предпочитают кондитерские изделия.
Сегодня пекарни есть в каждом городе, но в хлебопекарной промышленности есть место для роста. Потребители во всем мире предъявляют высокие требования к кондитерским изделиям. Сегодня хлебу недостаточно быть вкусным и свежим, он должен быть еще и полезным. Сегодня производители хлебобулочных изделий подстраиваются под тенденции потребителей и увеличивают производство хлеба, который позиционируется как здоровый продукт — при его производстве используются функциональные добавки, злаки и витамины.
В результате увеличивается количество открытых мини-пекарен. В большинстве европейских стран эта форма хлебобулочных изделий обеспечивает более 70% населения. В нашей стране этот показатель составляет 10-15%.
Собственный учебный центр за 69 000 руб. Вы можете вести свой бизнес в Интернете!
В стоимость входит серия материалов по всем программам напрямую + 2 дня живого онлайн обучения. Вы имеете право запустить 10 программ. Никаких дополнительных сборов и платежей. Начиная с 2 дней.
Весь хлеб, производимый в России, можно разделить на два вида: традиционный и нетрадиционный. Доля традиционного производства хлеба составляет 90% от общего рынка. Традиционный хлеб включает в себя недорогие продукты. Нетрадиционный хлеб относится к изделиям, включающим оригинальные рецепты и национальные виды хлеба. Категория нетрадиционного хлеба развивается динамично — в 2016 году ее рост составил 7%, в то время как обычный хлеб вырос всего на 1,3%.
Таким образом, можно выявить основные тенденции на рынке хлебобулочных изделий. Существует спрос на нетрадиционный хлеб, который позиционируется как «здоровый продукт». Современный рынок хлебобулочных изделий предъявляет высокие требования к производителям. Сегодня недостаточно производить огромное разнообразие хлеба. Чтобы добиться успеха на рынке, необходим широкий ассортимент продукции и потребительских предпочтений. И поскольку эти вкусы настолько разные, предприниматель может найти свое место в пекарском бизнесе. В результате бизнес по производству горячей выпечки является выгодным и перспективным делом, которое может приносить стабильную прибыль.
Фотография (план производственного контроля).
Книга (регистрация) получения и использования дезинфицирующих средств
Контракты на проведение дезинфекции и сноса зданий
Контракты на вывоз мусора
Удаление ртути — отходы (люминесцентные трубки)
Заключение договоров с ЛПУ на проведение регулярных медицинских осмотров сотрудников
Контракты на утилизацию пищевых отходов
Договор на центральные стиральные машины
Договор на проведение лабораторных проверок производственного контроля.
Договор на очистку вентиляционных систем.
Как выбрать место для пекарни
Открыть мини-пекарню с нуля может быть очень сложно. Это связано с тем, что все должно быть сделано правильно с самого начала. Поиск подходящего помещения, его ремонт, проведение необходимых коммуникаций и подключение оборудования.
Правильный выбор мини-пекарни важен с точки зрения маркетинга, а также нормативных требований.
Требования к хлебопекарным предприятиям:.
Отдельные помещения включают: склад для хранения муки, яиц, сахара и других ингредиентов — производственные и складские помещения — торговый зал, если планируется продажа продукции
Помещения требуют: горячей и холодной воды, вентиляции, дренажа, кафельных стен, водонепроницаемых полов и системы кондиционирования воздуха.
Необходимы дополнительные площади для санитарных помещений, места для хранения отходов производства и места для персонала.
Не устанавливайте печи в подвальных помещениях
Пищевое оборудование потребляет много энергии, поэтому особое внимание следует уделить мощности. Чтобы установить необходимое производственное оборудование и учесть все требования, требуется площадь 70-200 кв. м. -зависит от формы пекарни. Стоимость аренды такого заведения составляет около 50 000 рублей в месяц. Если вы планируете открыть пекарню с тандыром, достаточно 15 кв. м. Затем вам придется заплатить арендную плату в размере от 10 000 до 15 000 рублей.
Оборудование для пекарни требует больших затрат. Поэтому стоит отметить, что лучше владеть, чем арендовать помещение. При аренде существует риск расторжения контракта или смены места производства, что влечет за собой дополнительные расходы. Если собственный капитал не позволяет приобрести объект, следует рассмотреть возможность долгосрочной аренды на срок не менее трех лет или аренды с правом выкупа.
При выборе участка следует также учитывать наличие конкурентов в данном районе. Лучше, если вокруг вас нет прямых конкурентов. Пекарни должны располагаться в оживленных районах, таких как центральные улицы, рядом с рынками, торговыми центрами или офисными центрами.
Арендуемое помещение должно соответствовать всем санитарным нормам и правилам, изложенным в СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
Как подобрать персонал для мини-пекарен
Сотрудники пекарни — это люди, которые обеспечивают потребителей вкусной и высококачественной продукцией. Следующие должности должны быть одними из ключевых сотрудников пекарни
Штатное расписание определяется исходя из формата пекарни и производственных мощностей. Персонал должен пройти предварительную подготовку и ознакомиться с рецептами, правилами безопасности и производственными процессами, а также обеспечить соблюдение всех гигиенических норм и требований. Пекари должны иметь соответствующую подготовку и опыт, так как профессионализм имеет большое значение для качества продукции. Отмечается, что все сотрудники обязаны иметь действующий медицинский сертификат.
Риски открытия мини-пекарни
Рост цен на сырье, безжалостные поставщики. В первом случае существует риск увеличения затрат, в результате чего отпускные цены могут оказать негативное влияние на спрос. В последнем случае риск связан с производственными сбоями. Вероятность возникновения этих угроз можно снизить, если выбирать поставщиков с умом и включать все необходимые условия, определяющие ответственность поставщика в случае нарушения договора.
Реакция конкурентов. Поскольку рынок хлеба сильно насыщен и конкуренция высока, поведение конкурентов может оказать сильное влияние. Нельзя исключать ценового давления со стороны крупнейших игроков на рынке, что негативно скажется на продажах. Чтобы минимизировать этот риск, необходимо создать клиентскую базу, постоянно мониторить рынок и разрабатывать новые предложения, которых нет на рынке.
Увеличение стоимости лизинга или расторжение договоров лизинга. Потенциал риска умеренный, но последствия его появления могут оказать существенное влияние на затраты и производственные процессы. Этот риск может быть снижен путем заключения долгосрочного договора аренды и выбора надежного и настоящего владельца.
Сезонное снижение спроса. Вероятность этого риска оценивается как умеренная. Однако следует предусмотреть меры по его минимизации. Обеспечить адекватное распределение производственных мощностей и разработать эффективные стратегии продвижения на рынке; и
изменения в законодательстве и нормативных актах, регулирующих хлебопекарную промышленность. Вероятность риска низкая, но когда он возникает, избежать последствий практически невозможно
Невозможность достижения запланированных объемов продаж. Эффективная рекламная кампания и грамотная маркетинговая политика, включающая различные акции и бонусы, могут снизить этот риск.
Повреждение оборудования и остановка производства. Чтобы избежать этого, необходимо регулярно проводить техническое обслуживание оборудования в надлежащем рабочем состоянии.
Кадровые проблемы могут означать низкую квалификацию, ротацию персонала и отсутствие стимулов для работников. Самый простой способ снизить этот риск — набирать персонал, отвечающий всем требованиям (специализация, практический опыт), и создать систему обучения и развития персонала, находясь в процессе найма.
Ошибки в управлении или ухудшение качества продукта приведут к снижению репутации целевого общественного фонда. Минимизация риска возможна благодаря постоянному контролю производственного процесса и качества продукции.
Более подробную информацию о том, как открыть пекарню, можно найти в специальном проекте OpenBusiness.Bakery.
Лето было низким сезоном для пекарей. Многие горожане находятся на каникулах, дети — в лагерях или у бабушек, студенты пропадают, девушки имеют недостаточный вес и не покупают выпечку. Сейчас продажи сократились примерно наполовину. В конце августа бизнесмены реализовали выручку.
Пошаговая инструкция
Как уже говорилось выше, первое, что необходимо сделать для открытия пекарни, — это проанализировать рынок. Это поможет вам определить, нужна ли вашему городу кондитерская и какой тип кондитерской ему необходим. После того, как решение принято, легче выбрать форму: экономическую или премиальную. Обратите внимание, что качественная кондитерская не имеет больших возможностей для расширения. Если вы работаете с экономикой, вы можете создать целую цепочку с течением времени. Поэтому в городе с населением в один миллион человек должно быть всего одна или две высококачественные кондитерские.
После анализа рынка и выбора формата необходимо приступить к поиску поставщиков оборудования и сырья. Поставщиков оборудования следует выбирать на основе как цены, так и рекомендаций. В последнем случае вы всегда можете обратиться к бизнес-форумам. Это поможет вам получить необходимую информацию. Даже после прочтения или в случае возникновения вопросов вы всегда можете отправить сообщение одному из участников дискуссии, чтобы узнать, как конкретное устройство работает в производственной среде.
Также рекомендуется обратиться в ремонтную компанию. Беседа с техническим специалистом поможет вам понять, машины какого производителя чаще всего нуждаются в ремонте. Лучше не покупать самые «нестабильные» модели. Стоимость их ремонта может превысить любую прибыль.
Что касается сырья, то здесь опять же все зависит от выбранной формы выпечки. С экономической точки зрения лучше работать с готовыми смесями. Такие «порошкообразные» продукты теперь доступны практически для всего — печенья, хлеба, пирогов с сыром и т.д. Готовить с такими смесями быстрее и проще, а ваш кондитер вряд ли испортит продукт.
Премиальная часть включает работу с «живыми» продуктами, что создает дополнительные трудности. Кондитерское дело требует строгого соблюдения пропорций и рецептов и не терпит экспериментов и соглашательства. В результате вероятность того, что натуральный пирог будет испорчен чрезмерным количеством дрожжей или недостаточным количеством взбитых яиц, гораздо выше, чем при использовании порошков.
Во-первых, это отличный способ распространить информацию.
Многие начинают с этого и переходят на натуральные продукты, потому что кондитерам больше нравится работать таким образом.
Выбирать поставщиков ингредиентов нужно практически по тем же критериям, будь то порошки или натуральные продукты. Первое, что важно учитывать, — это композиция. Чем более натуральным он является, тем выше качество продукта. Второе — это вкус. Прежде чем покупать порошки или молоко оптом, попробуйте продукт. Если вы решили создать «модное» место, где все сделано из продуктов, вам необходимо посетить ферму и оценить ее состояние, посмотреть, как содержатся животные, выращиваются ли зерновые и фрукты.
Неплохо было бы также присмотреться к персоналу пекарни. Вам нужны кондитер и продавщица. Последнее не менее важно для бизнеса. Продавцам необходимо следить за этикетками продуктов и сроками годности. Они также должны контролировать правильную температуру и хранить продукты в холодильнике.
Весь алгоритм работы и общения с клиентами должен быть прописан от А до Я. Они должны знать ассортимент продукции, пройти сертификацию этих знаний и знать «клише». Первый раз.
Место
Лучшие места для кондитерских премиум-класса находятся в центре города, но арендная плата там гораздо выше. Таким образом, вы «ловите» людей, готовых потратить свои деньги на выпечку, а также гуляющих или отдыхающих, готовых приехать из отдаленных районов за кулинарными шедеврами.
Кондитерские изделия самого простого вида и доступные по цене идеально подходят для жилых районов. Торговые центры с высокой проходимостью также являются хорошим местом для посещения. Особенно удачным решением является размещение таких пекарен на выходе из супермаркетов.
Первый этаж многоквартирных домов также является хорошим местом для установки печи. Кондитерские обычно не оскорбляют соседей. Ведь здесь нет ни громкой музыки, ни алкоголя — ничего, что могло бы раздражать жильцов дома. Однако рекомендуется не открывать кондитерскую в многоэтажном здании. Согласно правилам, помещения для производства продуктов питания должны быть оборудованы вентиляцией и индукцией. Вытяжная вентиляция должна находиться на высоте 2 м над крышей.
Согласно требованиям законодательства, кондитерские должны соответствовать требованиям ESA для предприятий общественного питания. На практике, однако, никто не предъявляет слишком строгих требований к кондитерским цехам.
Стандарты, представленные в документе, сильно устарели. Поэтому каждый бизнесмен подстраивает имеющиеся возможности под выбранные им идеи. Однако в выборе места для ремонта нет ничего лишнего.
Размер кондитерской зависит в первую очередь от выбора. Например, в торговом центре может быть небольшая кондитерская площадью 15 квадратных метров. Наша самая маленькая кондитерская. Самый большой имеет два этажа: на первом этаже можно купить пирожные и выпить кофе за столиком; на втором этаже кондитер готовит еду; на третьем этаже кондитер готовит еду; на четвертом этаже кондитер готовит еду.
Самое главное — это состояние комнат. Необходимы вентиляция, вода и электричество. Чтобы начать работу, необходимо позвонить в санитарно-эпидемиологическую службу для проверки «пригодности» помещения для производства продуктов питания. Кроме того, необходимо заключить договор с санитарно-эпидемиологической станцией на проведение лабораторных и производственных проверок. Это означает, что сотрудники должны брать образцы продукта, чтобы убедиться в его безопасности.
Кроме того, заведение должно подписать соглашение с органом власти, поскольку оно должно соответствовать требованиям пожарной инспекции. Кондитерские цеха являются опасными в плане возникновения пожаров из-за мощных печей. Поэтому необходимо установить систему пожарной сигнализации. Второй вход также необходим в случае чрезвычайной ситуации.
Документы
Каждый бизнес должен быть зарегистрирован. Коричневые кондитерские могут быть зарегистрированы и как ООО, и как ИП. Вторая форма все же предпочтительнее, так как ее легче обрабатывать. ООО требуется в основном для магазинов, где продается алкоголь, для кондитерских магазинов оно не требуется.
Напротив, в качестве индивидуального бизнеса вы сможете иметь, например, наличные деньги. В случае с LTD сам кассовый аппарат является не только необходимым, но и особый договор на его обслуживание.
Для индивидуальных предпринимателей все расходы, связанные с налогами, значительно ниже.
Например, ведение индивидуальной предпринимательской деятельности позволяет использовать патентную систему налогообложения. Это не позволяет вам делать обычные скидки на подоходный налог, НДС и налог на недвижимость. Вместо этого достаточно купить патент и забыть о посещении налоговой инспекции на все время, пока он действует. Такой шаг экономит деньги и время.
При регистрации бизнеса стоит знать, что согласно ОКВЭД, пекарни классифицируются как «производство хлеба и кондитерских изделий длительного хранения» и имеют код 15.81.
В настоящее время вся связь между санитарно-эпидемиологическими службами и роспотребназолом носит коммуникативный характер. Другими словами, вам не нужно получать разрешение на открытие кондитерской.
По закону, санитарно-эпидемиологическая экспертиза или инспекция Роспотребнадзора может посетить вас только через три года после операции. Однако обратите внимание, что если жалоба поступила от посетителя или соседа, служба доберется до жилого дома сразу же после его открытия. Если произойдет серьезное нарушение, они могут закрыть помещение на 90 дней, что является значительной потерей. Поэтому лучше работать по книге.
Станции вымирания и насекомых и должны подписать контракт. По ее словам, пекарни обрабатываются против насекомых и грызунов.
Еще одним важным документом является договор на утилизацию отходов. Кстати, возможно, с вашим владельцем уже расторгнут договор на вывоз мусора и борьбу с вредителями. В этом случае никакой дополнительной документации оформлять не нужно.
Также требуется документация на оборудование. Это соглашения о техническом обслуживании, которые подписываются с поставщиком печей. Аналогичные соглашения требуются для вентиляции и пожарной сигнализации.
В последние годы произошел демографический взрыв — родилось так много детей. В конце концов они вырастают, но идти им действительно некуда. Поэтому любой бизнес, который так или иначе адресован детям, очень перспективен.
Поиск помещения и выбор местоположения
Профессиональные пекарни — интересный вопрос. Это связано с тем, что такие заведения могут работать в любом месте. Это объясняется тем, что они расположены в жилых районах, на автобусных остановках или железнодорожных станциях, в коммерческих или деловых центрах и на расстоянии 10 метров от конкурентов. Есть места с хорошей циркуляцией. Вы также можете сделать ставку на уединенное место в центре города, но вам придется приложить немало усилий для его продвижения, чтобы люди узнали «секретную» часть с отличным кофе и выпечкой. Если вы изобретаете собственные рецепты и делаете упор на сладости и, например, фокаччу, то наличие поблизости печи для приготовления колбас и пирогов вам не повредит. Для пекарни качество продукции и ее свежесть имеют первостепенное значение.
Поскольку вы планируете продуктивное заведение, главным критерием выбора заведения является отсутствие ограничений по СЭС. Вот основные из них:.
- нельзя размещать пекарню в подвале жилого дома;
- полуподвальные помещения тоже запрещены;
- обязательно наличие водонепроницаемого пола (например, из керамогранита);
- стены должны быть выложены плиткой на высоту 175 см от пола;
- верхняя часть стены и потолок должны быть побелены;
- обязательно должны быть водоснабжение и канализация;
- обязательно наличие кондиционера и вентиляции;
- должен иметься склад как отдельное помещение для хранения продуктов (муки, масла и т. п.);
- должны быть туалет и мойка для работников;
- обязательно наличие раздевалки.
Если вы планируете открыть пекарню в среднем или маленьком городе, а не в столице или многомиллионном городе, ваш главный критерий — внешнее пространство с хорошими людьми. Ваша выпечка и кофе должны быть как можно более свежими. Ваша продукция имеет очень короткий срок службы. Это означает, что вам нужно как можно скорее их исчерпать, чтобы избежать остатков и удалений.
На начальном этапе вам нужен повар или техник, который знает, какое оборудование нуждается в этом, и может правильно организовать рабочий процесс. Без такого эксперта нелегко, особенно если вы новичок в ресторане. Специалисты также могут доверить вам выбор оборудования, брендов и т.д. Подержанное оборудование — это большой риск для бизнеса, особенно на первых порах. Предпочтительно приобретать самое дорогое и надежное, но новое оборудование.
После открытия производства от качества оборудования зависит все — затраты на электроэнергию и скорость производства, которая, в свою очередь, зависит от качества и сложности обучения персонала. Оборудование, необходимое для пекарни, можно разделить на основное и дополнительное.
- Просеиватель муки
- Тестомес
- Раскатыватель теста
- Дежеопрокидыватель
- Делитель теста
- Расстоечный шкаф, в котором «доходит» тесто
- Противни для выпекания
- Стеллажи для продуктов и изделий
- Столы
- Холодильники для теста и сырья; складские шкафы
- Оборудование для мойки
- Климатическое оборудование
Система автоматизации для пекарни
Уже мало кто ведет свой бизнес с помощью блокнота или Excel. Для сетевых предприятий это еще сложнее представить. Большинство людей придумывают автоматизированные системы для учета своего бизнеса. Не более чем активация. 54-ФЗ, запрещается работать без специальных средств кассовой техники.
Исходя из опыта большинства новых установок, система автоматизации должна быть внедрена с самого начала, чтобы обеспечить надлежащую оптимизацию всех рабочих процессов. Это означает ускорение работы персонала, предотвращение краж, затоваривания и управление всеми финансами компании. Все это необходимо отслеживать одновременно. Это делает возможным создание автоматизированных систем.
Традиционно POS-системы или кассовые аппараты, как их называют в POS, можно разделить на два типа Стационарные — громоздкие и дорогие монопланы и удобные облачные решения — мобильные приложения (например, плакаты), которые работают на планшетах или ноутбуках.
Если вы хотите контролировать свой бизнес в режиме реального времени за пределами офиса, но у вас нет больших средств на автоматизацию, вам стоит обратить внимание на облачные решения.
Требуется минимальный набор кассового оборудования для пекарни:.
- Система учета для пекарни
- Планшет или ноутбук
- Фискальный регистратор
- Денежный ящик
- Весы
Хотя последнее тоже может быть очень полезным. Если у вас настроены оповещения об остатке запасов, не упускайте из виду и это. Таким образом, ни одна печь не отключается и ни один повар не отключается.
В настоящее время вся связь между санитарно-эпидемиологическими службами и роспотребназолом носит коммуникативный характер. Другими словами, вам не нужно получать разрешение на открытие кондитерской.
Выбор формата для кондитерской
Бизнес-план открытия пекарни должен также включать подробное описание способа производства. Здесь все зависит не только от намерений предпринимателя, но и от его финансовых возможностей. Можно выделить следующие области
- Мини-кондитерская или домашнее производство. Этот формат подойдет для кондитеров, желающих начать работать на себя, но не имеющих опыта предпринимательства. Таким образом они смогут перейти от обычной заработной платы к достаточно большим заработкам в виде прибыли. Расходы на открытие здесь будут минимальными – не потребуется персонал, оборудования нужно минимум (тестомес можно заменить обычным миксером или вообще пользоваться готовыми полуфабрикатами). Главной сложностью будет наработка клиентской базы. В среднем за день можно испечь 2 – 3 торта, выручив за каждый от 1 500 рублей. Получается, месячная выручка может достигать 90 000 – 120 000 рублей.
- Производственный цех. Здесь уже речь идет о полноценном кондитерском предприятии с большими объемами готовой продукции. Для работы потребуется профессиональное оборудование полного цикла, отдельное помещение, обученный персонал. Стартовые затраты будут значительно выше. Обычно начальный капитал варьируется от 700 000 – 1 000 000 рублей и выше. Уровень прибыли будет зависеть от масштабов производства. Можно за несколько месяцев выйти на доход в 150 000 – 200 000 рублей в месяц.
- Кафе-кондитерская. Это универсальный формат, сочетающий в себе производство и продажи в одном месте. Плюсом подобной идеи является возможность получения большего дохода от продаж (вместо оптовых производятся розничные). Более того, эти два вида продаж можно комбинировать, наращивая собственную прибыль и рентабельность производства. При открытии кафе потребуются дополнительные вложения и большая площадь, зато будет проще развить лояльность у покупателей, предоставляя им полноценный сервис по обслуживанию. Дополнительно в заведении можно продавать готовую продукцию на вынос или остановиться на гибридном формате магазина-кондитерской.
Читайте также: бизнес план магазина одежды с расчетами, как открыть магазин одежды с нуля в 2021 году
При выборе подходящего варианта стоит трезво оценить свои финансовые возможности и навыки. Для начала это отличный способ начать с простой кондитерской или мини-кондитерской, а затем рассмотреть возможность открытия кофейни или магазина.
Франшиза кондитерской
Если открытие собственной кондитерской кажется слишком сложным и рискованным, вы можете обратиться за профессиональной помощью в этом вопросе — купить франшизу. В этом случае предприниматель получает готовую бизнес-модель, возможность работать под известным брендом и ценные советы и рекомендации от опытных кондитеров. Некоторые лицензиары предлагают лицензиатам оборудование со скидкой и помогают им найти поставщиков и наладить сбыт. Часто франшизы включают обучение предпринимателей и персонала. Во многих случаях даже нет необходимости разрабатывать бизнес-план для пекарни.
Основная сложность в этом случае — найти добросовестного лицензиара, целью которого является не только получение прибыли, но и развитие своего бизнеса. Сегодня наиболее привлекательным предложением на российском рынке является следующая франшиза.
| WAFBUSTERS™ | Кусочек Счастья | BONAPE | |
| Стартовые инвестиции | 1 200 000 – 3 000 000 рублей | От 2 900 000 рублей | От 300 000 рублей |
| Паушальный взнос | 350 000 рублей | Нет | 25 000 рублей |
| Роялти | 4% от выручки + 2% маркетинговый сбор | Нет | Нет |
| Формат кондитерской | Кафе-кондитерская | Студия-кондитерская | Мини-кондитерская + пекарня-булочная неполного цикла (использование замороженных полуфабрикатов) |
| Ассортимент | Изюминка кафе – Гонконгские вафли с разной начинкой | Торты, пирожные, десерты, напитки. Дополнительно проводятся мастер-классы для детей | Более 180 наименований, включая булки, пирожные, кексы, хлеб |
| Срок окупаемости | От 6 месяцев | От 12 – 18 месяцев | От 12 месяцев |
BONAPE — самый доступный вариант для начинающих предпринимателей, но не включает в себя полноценную кондитерскую.
Ассортимент продукции
Чтобы привлечь большое количество покупателей, кондитерские изделия должны иметь широкий ассортимент продукции. Сюда входят.
- торты;
- пирожные;
- маффины;
- кексы;
- панкейки;
- вафли;
- пряники;
- печенье;
- хлеб;
- конфеты;
- шоколад собственного производства (например, какие-то необычные сочетания с мятой, пряностями).
Если речь идет о бизнес-плане домашней мини-пекарни, можно ограничиться несколькими видами продукции (торты, пирожные и кексы — самые популярные) и предлагать не менее пяти-десяти наименований в каждом. Они.
Также важно найти надежных поставщиков, которые предлагают качественное сырье по приемлемым ценам в согласованные сроки. Сегодня аффилированных лиц можно найти и в Интернете. В любом случае, не рекомендуется смотреть на первого попавшегося продавца.
Месторасположение и помещение
Чтобы открыть пекарню, вам нужен бизнес-план. Это необходимо для оценки затрат и прибыли. Определитесь с местоположением и выбором помещения. Кондитерская должна располагаться в оживленном месте, где помещение, скорее всего, будет привлекать постоянных и нерегулярных посетителей. В любом случае, стоимость аренды должна быть принята во внимание. Если оборот компании невелик, этот вопрос имеет первостепенное значение.
Минимальная площадь считается основным требованием. Если он решит открыть собственную мастерскую, ему потребуется арендовать или купить помещение площадью не менее 200 кв. м. Помещения должны быть отремонтированы на высоком уровне. Важна не только функциональность, но и оригинальное оформление. Благодаря приятной атмосфере здесь можно сделать еще больше покупок. Это приводит к увеличению прибыли.
Самопроизводящиеся предприятия не нуждаются в аренде из-за низких объемов производства, но регистрация бизнеса обязательна. Необходимо предусмотреть дополнительное пространство для вентиляции, водоснабжения и документации.
Для открытия комплекса, включающего магазин, магазин и мини-кафе, площадью 80 кв. m. Планировка каждого помещения должна быть разработана до подписания договора аренды.
Доступ к кухне должен быть организован так, чтобы не было проблем с транспортировкой продуктов из подъезда в холодильную камеру. Также требуется утилизация отходов. Для этого у заднего входа следует установить мусорный контейнер и связаться с компанией по сбору отходов.
Важно, чтобы здание соответствовало нормам безопасности. В каждом помещении должны быть огнетушители, планы эвакуации, информационные книги и аварийные выходы. Стены и потолки должны быть отделаны негорючими материалами.
Существуют также требования к службам эпидемиологии здравоохранения. Необходимы отдельные раковины для мытья рук и посуды с горячей и холодной водой. Необходимы дренажные системы, естественная вентиляция и вытяжки с принудительной вентиляцией и дренажом. Полы и стены сделаны из моющихся материалов, а лампы закрыты абажурами.
Кухня должна состоять из мойки для посуды, зоны для мытья продуктов, отдельной зоны для замешивания теста и секции для разделки теста. Также должна быть зона выпечки и зона отделки и украшения.
Правильное хранение продуктов обеспечивается шкафами с полками, которые могут регулировать температуру до -5°C. Необходимы весы и герметичные двери. Необходим склад для готовой продукции.
Оборудование и технологический процесс
Как открыть свой собственный магазин сладостей и производить сладости оптом? В этом случае рекомендуется купить оборудование, а не арендовать его. Проект требует покупки.
- печи средней мощности;
- шпилек;
- кондитерских пистолетов;
- миксеров;
- насадок.
Оборудование стоит дорого, поэтому если у вас нет достаточных средств на первое время, один из вариантов — арендовать оборудование или производить продукцию в кафе или ресторане.
Технология кондитерских изделий имеет много особенностей, которые привлекают внимание служб контроля. Технологический процесс определяется ассортиментом продукции. Лучше всего сначала сосредоточиться на одной или двух группах сладостей. Чтобы правильно организовать процесс:.
- Определяется концепция производства.
- Определяется ассортиментная политика.
- Обозначаются границы выпуска продукции.
- Закупается оборудование.
Персонал
Кто; зависит от выбранной формы бизнеса. Бесперебойная работа компании гарантирована с помощью.
- продавцов;
- заведующего производством;
- кондитеров;
- менеджера по закупкам сырья и материалом;
- водителей и грузчиков;
- менеджеров по продажам.
Поскольку сотрудники являются лицом бизнеса, они отражают его имидж. Поэтому у них должна быть униформа. Сам предприниматель должен работать на разных работах в течение месяцев, предшествующих созданию бизнеса. Тогда он будет знать, на что обратить внимание при выборе персонала.
