Донер кебаб также популярен в Германии. Он широко распространен с 20-го века, когда первые турки поселились в Берлине. Именно они стали пионерами уличной еды в Германии.
Есть ли разница между шаурмой и шавермой? Дело не только в названии, но и в двух важных ингредиентах
Шаурма (или шаверма) — культовая уличная еда, которую можно найти практически везде. Рецепты варьируются от места к месту, и то, как вы называете мясо и овощи в пироге, говорит о вас больше, чем сам продукт. Но есть ли разница между квашеной и квашеной капустой?
Оказывается, это сложный вопрос, требующий глубокого погружения. В противном случае вы обязательно станете жертвой сомнительной информации. Но в этом нет ничего удивительного. Загадочный мир саванны давно привлекает многих исследователей.
Например, блогер и исследователь поп-культуры Гриша Пророков создал еще одно видео о Саулме. В нем она рассказала о том, как одни и те же гастрономические идеи путешествовали по всему миру и приобретали новые формы, такие как донер, гиро и саурма.
На лекционном сайте PostScience также размещено видео, в котором ученый Александр Павлов серьезно рассматривает науку о том, что он называет «исследованием квашеной капусты».
На самом деле, все гораздо серьезнее. Но не волнуйтесь. Мы это уже поняли. Главное — изолировать ненужную информацию.
Часто пишут, что разница только в названии – почему так?
Задайте этот вопрос Google, и, возможно, вы убедитесь, что «шаурма» и «шаверма» — это разные названия одного и того же блюда. А разными они называются только потому, что гастрономические продукты в Москву и Санкт-Петербург доставляли представители разных восточных стран. Это факт, который породил две языковые традиции.
Звучит убедительно. Более того, история полна примеров того, как одно и то же слово дважды входит в язык. Например, mixer и mixer — это модифицированные варианты mixer, но в русском языке они появляются по-разному, образуя два совершенно разных понятия.
Однако не следует принимать информацию за чистую монету. При разработке шаурмы и шавермы невозможно добиться абсолютно одинаковых результатов. Об этом свидетельствует тот факт, что не существует универсального рецепта — каждый плотник использует свою собственную секретную технику. Все, что нам нужно знать, это какие традиции характерны только для Саванны и, следовательно, только для Саванны.
Иногда говорят, что они отличаются формой – это полная чушь
Первая причина для подозрений заключается в том, что это резко противоречит традиционному мнению о том, что кухня остается совершенно одинаковой. Однако иногда говорят, что шаурма и шаверма на самом деле имеют совершенно разные оболочки. Вот видео, на которое я наткнулся в поисках правильного ответа.
Согласно видео, квашеную капусту заворачивают в пирог, а квашеную капусту — в половину пирога. И это полная чушь, с которой не согласны рационалисты в Санкт-Петербурге. Особенно потому, что наличие пирога более свойственно греческому кругу, чем изысканность улицы с «Ш».
Хотя в современных словарях русского языка легко найти определение квашеной капусты, для многих квашеная капуста остается сомнительной. Давайте попробуем разобраться в различиях между этими двумя блюдами.
Чем отличается шаурма от шавермы
Квашеная капуста — ближневосточное блюдо, представляющее собой пирожок с начинкой из рубленого мяса, соуса, свежих овощей и специй. В мусульманских странах для приготовления этого блюда используют баранину, курицу, говядину и индейку, в то время как в немусульманских странах наиболее распространена свинина.
Савар не требует использования столовых приборов и готовится по особой технологии. Мясо готовят на вертикальном гриле и срезают длинным ножом во время жарки, а тонкие сочные ломтики служат основной начинкой для традиционных блюд с рублеными овощами (капуста, огурец, помидор и т.д.). Заправьте красным томатным соусом или белым чесночным. Все ингредиенты для начинки смешиваются и заворачиваются в пирог — блюдо готово.
В чем разница между zağrma и sağma, затруднятся ответить даже турки. Тем не менее, паста пирог очень популярна во всем мире, и сегодня разные названия могут обозначать одно и то же.
Шаурма, шаверма, донер-кебаб, дёнер, дюрюм — все это жареные мясные блюда с овощами в широком хлебе или пироге.
- в Азербайджане — денер-кебаб или денер;
- в Армении — карси-хоровац;
- в Алжире — денер;
- в Болгарии — дюнер;
- в Бельгии — пита-дюрюм или дюрюм;
- в Великобритании — кебаб;
- в Германии — денер-кеба, денер или дюрюм;
- в Греции — гирос пита;
- в Израиле — шаварма, шварма или шуарма;
- в Иране — турецкий кебаб;
- в Казахстане — донер-кебаб или шаурма (на каз. шауырма);
- в Ливии — кубба;
- в России — шаурма или шаверма;
- в Узбекистане — турк-кабоб.
Этот восточный фастфуд завоевал практически весь мир и стал достойным конкурентом гамбургерам и чипсам. В России он имеет разные названия в зависимости от региона. Например, в Санкт-Петербурге самым распространенным названием является «Шаурма», в Москве — «Шаурма», в Твери — «Шаурма».
Маркетинговый ход
Еще одной причиной присутствия такого количества названий на тарелке был маркетинговый трюк, когда существовала конкуренция между компаниями, производящими фастфуд. Чтобы привлечь покупателей, бизнесменам приходилось постоянно придумывать впечатляющие восточные названия для рекламы своей продукции. Представители нескольких известных компаний и частных предприятий предлагали продукты под новыми названиями и меняли один или два ингредиента (соусы, овощи или специи) в соответствии с содержанием подаваемого блюда. Например, в соусе из сладкого горошка и чеснока помидоры были заменены майонезом.
Когда появилась первая мода на шашлыки из пирожков и количество потребителей сократилось, пришлось срочно искать альтернативу на рынке. Нашли: на рынке были мини-кафе и бесчисленные киоски, в которых предлагалось попробовать шашлыки и донеры из дурума. Это не изменило ситуацию, но интерес клиентов дал хорошие результаты.
История создания шаурмы
Кадир Нурман был человеком, который создал шаурму. Он был турецкого происхождения, но позже жил в Берлине. В 1972 году Кадир начал небольшой бизнес, и у него возникла идея продавать мясо, завернутое в пирог. Он адаптировал это блюдо из турецкого кебаба и приспособил его для жаждущих жителей старого мира Со-Калседа. К концу 20 века блюдо мелкого бизнесмена стало очень популярным. В каждом европейском городе была лавка, где мясо жарилось на вертикальном вертеле и продавалось прохожим.
В южных странах научились искусно заворачивать мясо в тортильи, добавлять разнообразные овощи и обильно поливать соусом. Многие европейцы любят восточный фастфуд за его питательность, свежесть и быстроту приготовления. Изобретение Кадира, казалось бы, должно было стать для него золотой жилой, но поскольку рецепт не был запатентован, изготовитель саванны не разбогател. Однако он понял, что благодаря своим соотечественникам может зарабатывать хорошие деньги в Европе, и остался доволен. Вклад Кадира Нурмана был официально признан популярностью турецких кебабов в 2011 году, за два года до его смерти.
Однако у лингвистов и филологов есть веские аргументы в пользу второго варианта. По их словам, форму «шаурма» легче произносить и она более точная, поскольку в русском языке не приветствуется сочетание двух гласных, как в случае с «шаурмой».
Донеры разные нужны
Видите разницу. Традиционно донер подается в широких буханках хлеба. Как говорят турки, «ekmek alasi» переводится как «хлеб» («ekmek» означает «хлеб» для турков). Многие люди путают эти понятия. Широкий хлеб — это не пирог и не пирожок. Даже пироги можно спутать друг с другом. Они существуют в семитских, греческих и других языках. Доноры выпускаются в разных формах. Например, турецкий азербайджанский и немецкий. В этом случае немцы произносят имя Донна (Р).
Первый — традиционный, второй — модифицированный на немецком языке. Я сторонник и поклонник классического турецкого донера. Его рецепт заключается в следующем. Широкий хлеб (овальный), телятина (традиционная) или курица (популярная), свежие помидоры и огурцы, турецкие соленья (не традиционные, но не популярные), маринованные огурцы, сухарики (нигде не используются) томатный соус Нет). Обратите внимание, что донеры готовятся не в пирожках, не в пирогах, без чесночного соуса и, прежде всего, без капусты. В Азербайджане донер также подают в круглом хлебе под названием «томик».
Немецкие доноры появились в XX веке. Турки, мигрировавшие в Германию, привезли с собой традиционную гастрономию дорожных блюд, но уже в чужих краях тарелки менялись. Немецкие донкеры также готовят в хлебе, но в виде кукурузы. Чтобы сделать блюдо более красивым, используется краснокочанная капуста.
Фото: Олег Харсеев / Коммерсантъ
Как уже упоминалось, турецкие донкеры готовятся в овальных лепешках и являются закрытыми; в случае с Duna (Duna — немецкий акцент), его подают открытым, что создает огромную кулинарную ложную ассоциацию. Немецких доноров действительно немного больше, чем турецких. Вообще, немецкий донер называют берлинским кебабом. Немецкий донер (R) также часто готовят из телятины. Также в меню входят смешанные салаты, сыр брынза, различные соусы, помидоры и цацики.
Шах и мат, донер
Российскую столицу уже давно атакуют реальные доноры, но большинство попыток заканчиваются неудачей. Это связано с тем, что в Москве слишком много людей, что представляется наиболее выгодным предложением по объему по сравнению с овальными донорами. Однако, к сожалению, из-за большого количества порезанной капусты эта простая логика оказывается слишком сложной для «Саухармы», поэтому доминирующим ингредиентом донора является мясо, в котором капуста совершенно отсутствует.
Очень часто, когда я вижу вывеску «донер», я судорожно бегу к окну лавки и спрашиваю: «Это грузовик или у вас есть саухарма?». Я спрашиваю. И почти всегда я получаю ответ: «В чем разница? Это то же самое, но на арабском языке». Чтобы понять абсурдность таких ответов, позвольте мне привести пример из другой области. Я прихожу к дилеру Nissan и спрашиваю: «У вас действительно есть Nissan или вы продаете Ford?». Я спрашиваю. И ответ, который вы получите, будет таким: «В чем разница?». Это.
Нет, я не против саванны, но в ее традиционном и аутентичном виде. Вы должны понять и знать один важный факт: в Москве есть своя отдельная индустрия по производству квашеной капусты, что просто фантастика. В редких случаях предпринимаются доблестные попытки открыть аутентичные, а еще реже — саварму (семиты — арабы и евреи), то есть семитские рестораны, где подают национальные блюда. Квашеная капуста, похожая на московский вариант, продается также в Хиу и Минске, но у Санкт-Петербурга другая кулинарная история и своя промышленность, во много раз превосходящая столичную.
В Москве крупные монополисты, находящиеся в тени, или то, что я называю их «бандой Шаурми», отвечают за большое количество счетчиков. В результате состав, вкус и стоимость капитала оказываются схожими. С другой стороны, в Санкт-Петербурге Саванна везде отличается и по цене, и по вкусу, и по форме, в основном потому, что аренда дешевле и, как следствие, легче открыть свой собственный магазин, который того стоит. Индивидуальные рекомендации.
Московская квашеная капуста далека от подлинной ближневосточной кухни. Оно готовится из курицы, помидоров, огурцов, корейской моркови, большого количества капусты и чесночного соуса. В квашеную капусту иногда добавляют свинину.
Шаурма или шаверма – какой вариант правильный
Орфографические правила для заимствованных слов были впервые зафиксированы в 1990-х годах. В «Толковом словаре современного русского языка: языковые изменения конца XX века» Г. Н. Скляревской он приравнивает варианты «шаурма» и «шаверма». Во втором случае оба тона ‘e’ и ‘a’ последнего слога считаются правильными. Однако в то время это слово было очень редким, поскольку оно стало русским и часто заключалось в кавычки в газетных текстах.
Современные справочники содержат только одну форму написания. Большой орфографический словарь русского языка» М.Л. Каленчука и «Русский орфографический словарь» В.В. Виноградова, составленный Институтом русского языка им. Лопатина в Москве, где название блюда написано «шаурма».
Перспективы слова «шаверма»
Если мы говорим об одном и том же блюде и отличается только «игра букв» в названии, то неудивительно, что сохраняется правильный вариант названия. Кроме того, согласно исследованию, проведенному Институтом русского языка имени Виноградова совместно с Яндексом в июне 2021 года, слово «шаверма» систематически используется в небольшом количестве регионов России. Это Санкт-Петербургская, Ленинградская и Новгородская области. Поэтому нет особой необходимости включать в словарь менее распространенные названия.
Однако у лингвистов и филологов есть веские аргументы в пользу второго варианта. По их словам, форму «шаурма» легче произносить и она более точная, поскольку в русском языке не приветствуется сочетание двух гласных, как в случае с «шаурмой».
В связи с этим «Большой академический словарь русского языка» Института языкознания РАН в Санкт-Петербурге планирует определить обе формы написания как равноправные.
Состав овощей сильно различается. Квашеную капусту можно фаршировать помидорами, солеными огурцами, капустой, овощами, луком, морковью, салатом и картошкой. Грибы можно добавлять в начинку в жареном, соленом или маринованном виде.
Немного истории, или кто придумал шаурму
Кадир Нурман считается создателем Саванны. Он был турецкого происхождения, но жил в Берлине, где в 1972 году запустил небольшое французское мясо в пирог. За основу был взят турецкий кебаб, но его адаптировали для жаждущих жителей Старого Света.
В конце 20-го века саухарма была очень популярна. Несомненно, в каждом европейском городе была небольшая лавка, где на вертикальном вертеле готовили говядину, баранину, курицу или другое мясо. Жители южных стран заворачивали мясо с джой в тортильи, добавляли салат и капусту и заливали соусом.
Восточный фаст-фуд полюбился европейцам за быстроту приготовления и насыщения. Казалось бы, изобретение Савара должно стать золотой жилой для его создателя. Однако Нурман не гарантировал свой рецепт и идеи патентом. Тем не менее, он был счастлив, что благодаря ему его соотечественники могут зарабатывать хорошие деньги в Европе.
Вклад Кадира Нурмана в популярность турецких кебабов был официально признан в 2011 году, за два года до его смерти.
Шаверма и шаурма: в чем разница?
Турецкие кебабы имеют множество названий. Можно сказать, что каждая страна имеет свою собственную. Например, в Германии его называют DönerKebab -Кебаб, Армении -Карс Кебаб, Болгарии -Дунер, Израиле -Шварма или Шаварма в Англии и Польше. В России восточный фастфуд сохранил два названия: шаурма и шаверма. Однако в отдаленных районах страны его также называют шаурмой.
Принципиальной разницы в процессе приготовления между саумарма и сайра нет. Начинка точно такая же, разница заключается в оболочке. Тонкий пирог используется в качестве начинки для соуса, а пирог — в качестве крышки для соуса.
Из чего делают шаурму/шаверму в России
В России это блюдо можно купить как в магазине, так и на уличных скамейках. Его не подают в некоторых кафе и даже в ресторанах. Стоит отметить, что во всех частях они изготавливаются по-разному. Однако различные интерпретации нисколько не уменьшают ценность блюда. Считается, что лучший соус в России производится в Санкт-Петербурге. Кстати, везде это блюдо называется шаурма.
В России это восточное блюдо готовят практически из любого вида мяса с умеренным содержанием жира. Как правило, уличные торговцы предпочитают курицу, так как она дешевле. Однако в ресторанах можно найти соусы из говядины, баранины, индейки и свинины.
Второй обязательный ингредиент — это то, во что заворачивают саури. Тонкая армянская лава идеально подходит для этой цели. Также подходят полупироги и круглый арабский широкий хлеб. Стоит отметить, что в некоторых кафе саури ни во что не заворачивают. Мясо и овощи с соусом просто выкладываются в обычное блюдо. Однако многие ценители этого блюда не признают такой свободы.
Соусы и овощи — как и в случае с мясом, существует множество вариаций. В России свежую белокочанную капусту обычно подают с кетчупом или майонезом. Некоторые продавцы готовят шаурму с пекинской капустой, корейской морковью, латуком, помидорами и огурцами.
